Mgbakwunye ume: protein ọdịnaya nke ọkụkọ ara dị elu, nke nwere ike ọ bụghị nanị ịgbakwunye ume, kamakwa anụmanụ protein, nke dị mfe mgbari na banye palatability: nhazi usoro nke ala-okpomọkụ baking nwere ike n'ụzọ dị irè igbachi oriri na-edozi, oriri na ọṅụṅụ itule, nke na-eme ka imezi agụụ nke nkịta, ma hụkwa na mbụ uto Mwepụ: ọkụkọ ara anụ nro, nwere ike imeju ume ume ume, anụ ọkụkọ na-eme ka anụ ahụ dị nro, ji obi ụtọ chewy. na nkịta anụ ọdịdị n'otu oge ahụ, nro chewy, ka nkịta ịhụnanya ghara ịhapụ ọnụ, nkwa na anụ, welie nkịta nri nchekwa nkwa afọ ojuju na obi ụtọ: obere okpomọkụ baking, mmadụ oriri ọkụkọ raw material, iji hụ na nri nchekwa, nwere ike na-eche na-ezuru oriri.
Otu n'ime ihe ndị dị mkpa nke ọgwụgwọ nkịta ara anụ ọkụkọ dị elu bụ protein dị elu ha. Nkịta chọrọ nri bara ụba na protein iji kwado ndụ ha na-arụsi ọrụ ike na ahụike zuru oke. Ara ọkụkọ bụ ezigbo isi iyi nke protein, ọ bụghị naanị na ọ dị mfe ịmịkọrọ, kamakwa na-enye nkịta ike dị ukwuu. Site n'itinye ọgwụgwọ anyị n'ime nri nkịta gị, ị nwere ike hụ na ha nwetara nri dị mkpa ha kwesịrị ime nke ọma.
